Nederland / Nederlands
Global / English
Deutschland / Deutsch
Van bes tot boon
Een goed kopje koffie is intens genieten. Heel bewust jezelf of een ander verwennen. Dat kan alleen met koffie van topkwaliteit. Met liefde en respect gemaakt, om van te genieten. Het totale productieproces van koffie draagt hier dan ook aan bij.
Het productieproces in 8 stappen:
<
>
De plantages
Stap 1: Handmatig plukken
Stap 2: Pulpen
Stap 3: Fermenteren
Stap 4: Wassen
Stap 5: Drogen
Stap 6: Hoornschil verwijderen
Stap 7: Sorteren
Stap 8: Exporteren
Constante kwaliteitscontrole
De kwaliteit van de koffie wordt al in een vroeg stadium bepaald. Peeze haalt haar koffie voornamelijk uit Zuid-Amerika en Indonesië, van koffieplantages hoog in de bergen. Arabica koffiebonen zijn over het algemeen van betere kwaliteit dan robusta bonen, maar alleen op een hoogte van 1.500 tot 1.800 meter groeien de koffiestruiken die echte topkwaliteit arabica bonen leveren.
Fotos © Wim Kempenaers Vanwege de grote hoogte kunnen machines niet bij de struiken komen. Daarnaast is het belangrijk dat alleen de bessen geplukt worden die volledig rijp en mooi rood van kleur zijn. Deze zorgen namelijk voor de beste kwaliteit. Het plukken van de bessen gebeurt daarom geheel handmatig.
Fotos © Wim Kempenaers Er zijn twee methodes voor de verdere verwerking van de bessen: de natte en de droge methode. Aangezien die koffiebonen die Peeze inkoopt voornamelijk gebruik maakt van de natte werkwijze, wordt deze verder toegelicht. Na het plukken, persen machines de koffiebonen uit de koffiebes. In elke bes zitten twee koffieboontjes, omhuld door de hoornschil (pergamino). Dit proces wordt ‘pulpen’ genoemd.
Fotos © Wim Kempenaers De ‘gepulpte’ koffiebonen worden in grote waterbakken gestort om te fermenteren (gisten). Het gistproces ontstaat door natuurlijke enzymen en zorgt ervoor dat het laatste restje vruchtvlees van de hoornschil wordt verwijderd. Tijdens dit proces ontwikkelen de koffiebonen hun aroma’s.
Fotos © Wim Kempenaers Na het fermentatieproces worden de koffiebonen nog eens goed gewassen.
Fotos © Wim Kempenaers De gewassen koffiebonen worden vervolgens te drogen gelegd op betonnen vloeren of droogtafels. Het is hierbij belangrijk dat deze regelmatig worden gekeerd om alle bonen gelijkmatig te laten drogen en rotting tegen te gaan.
Fotos © Wim Kempenaers Vlak voor de exportdatum wordt de hoornschil van de koffiebonen verwijderd. Dit gebeurt met behulp van speciale pelmachines.
Fotos © Wim Kempenaers De losse koffiebonen worden machinaal of met de hand gesorteerd op grootte en kleur. Slechte koffiebonen worden er op deze manier uitgefilterd.
Fotos © Wim Kempenaers De koffiebonen die aan de strenge kwaliteitseisen van Peeze voldoen worden vervolgens in zakken verpakt en klaargezet voor de export naar Europa.
Fotos © Wim Kempenaers Tijdens het hele proces vinden er kwaliteitscontroles plaats. Dit is belangrijk aangezien enkele slechte koffiebonen een hele oogst kunnen bederven. Deze controles zijn van groot belang om de gewenste smaak en kwaliteit te kunnen garanderen.
Fotos © Wim Kempenaers
Fotos © Wim Kempenaers Vanwege de grote hoogte kunnen machines niet bij de struiken komen. Daarnaast is het belangrijk dat alleen de bessen geplukt worden die volledig rijp en mooi rood van kleur zijn. Deze zorgen namelijk voor de beste kwaliteit. Het plukken van de bessen gebeurt daarom geheel handmatig.
Fotos © Wim Kempenaers Er zijn twee methodes voor de verdere verwerking van de bessen: de natte en de droge methode. Aangezien die koffiebonen die Peeze inkoopt voornamelijk gebruik maakt van de natte werkwijze, wordt deze verder toegelicht. Na het plukken, persen machines de koffiebonen uit de koffiebes. In elke bes zitten twee koffieboontjes, omhuld door de hoornschil (pergamino). Dit proces wordt ‘pulpen’ genoemd.
Fotos © Wim Kempenaers De ‘gepulpte’ koffiebonen worden in grote waterbakken gestort om te fermenteren (gisten). Het gistproces ontstaat door natuurlijke enzymen en zorgt ervoor dat het laatste restje vruchtvlees van de hoornschil wordt verwijderd. Tijdens dit proces ontwikkelen de koffiebonen hun aroma’s.
Fotos © Wim Kempenaers Na het fermentatieproces worden de koffiebonen nog eens goed gewassen.
Fotos © Wim Kempenaers De gewassen koffiebonen worden vervolgens te drogen gelegd op betonnen vloeren of droogtafels. Het is hierbij belangrijk dat deze regelmatig worden gekeerd om alle bonen gelijkmatig te laten drogen en rotting tegen te gaan.
Fotos © Wim Kempenaers Vlak voor de exportdatum wordt de hoornschil van de koffiebonen verwijderd. Dit gebeurt met behulp van speciale pelmachines.
Fotos © Wim Kempenaers De losse koffiebonen worden machinaal of met de hand gesorteerd op grootte en kleur. Slechte koffiebonen worden er op deze manier uitgefilterd.
Fotos © Wim Kempenaers De koffiebonen die aan de strenge kwaliteitseisen van Peeze voldoen worden vervolgens in zakken verpakt en klaargezet voor de export naar Europa.
Fotos © Wim Kempenaers Tijdens het hele proces vinden er kwaliteitscontroles plaats. Dit is belangrijk aangezien enkele slechte koffiebonen een hele oogst kunnen bederven. Deze controles zijn van groot belang om de gewenste smaak en kwaliteit te kunnen garanderen.
Fotos © Wim Kempenaers